Sag Es Mit Milka

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On 17.10.2020
Last modified:17.10.2020

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Show Password Hide Password Passwort vergessen. Kakao wird per Hand geerntet. Mit einer Machete werden die Früchte direkt am Stamm oder an den Astgabelungen abgeschlagen.

Diese werden oben eingeschlagen. Samen und Fruchtfleisch fangen nun an zu gären. Im Anschluss beginnt das Trocknen der Kakaobohnen.

Fermentierung und Trocknung haben einen hohen Einfluss auf die Qualität des Kakaos und sind damit auch ausschlaggebend für den Geschmack. In einem Mahlwerk werden die gerösteten Bohnen nun zerkleinert und die Schalenreste entfernt.

Das Fett der Kakaobohnen, also die Kakaobutter, ist nach dem Brechen noch fest in den einzelnen Zellen des pflanzlichen Gewebes eingeschlossen.

Deswegen werden die zerbrochenen Kakaobohnen in Mühlen und Walzwerken vermahlen. Bei diesem Vorgang tritt die Kakaobutter aus den Zellen und der harte Kakaobruch wird zu einer zähflüssigen, dunkelbraunen Kakaomasse.

Für die Herstellung von Kakaopulver wird die flüssige Kakaomasse in einer Presse mit bis zu bar zusammengepresst. Um Schokolade herzustellen, wird die warme Kakaomasse in eine Mischanlage gepumpt und nach gut gehüteten Rezepturen mit Zucker, Milchpulver aus Alpenmilch und weiteren Zutaten gemischt.

Dieser Vorgang dauert etwa 30 Minuten. Da die Masse, die beim Mischen entsteht, noch zu grobkörnig ist, wird sie in einem Walzwerk fein gewalzt, bis man ein 25 Tausendstel Millimeter feines Pulver erhält.

Das Wort stammt aus dem französischen — Conche bedeutet Muschel — und bezieht sich auf die Muschelform der früheren Veredelungsmaschinen.

Während bis zu 48 Stunden gerührt wird, verflüssigt sich das Pulver wieder und die unerwünschten Aromastoffe verflüchtigen sich.

Beim Conchieren geht es aber nicht allein um unerwünschte, flüchtige Aromen; auch für den späteren Schokoladen-Schmelz ist dieser Schritt sehr wichtig.

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